你知道白钢刀的组成部分都有哪些吗？

　　钢铁含有铁和碳化合物。但若将其归类为高碳钢，其含碳量在0.6%至1.7%之间。对好的刀具和切削工具来说，含碳量一般都较高。第一，含碳量越高，刀口越锋利。钢铬含量超过12%才能视为不锈钢。尽管所有的钢都含有碳，但是通常不含铬的钢叫做碳钢。

　　高碳钢之间的差别也许很细微，但是他们都是用特殊的刀子加工的。以下我们将解释白钢与蓝钢的不同，以及每种钢的不同类型。

　　一号、二号白高碳钢。

　　白钢刀是由细粒度的碳钢制成的，这种钢没有太多的污染物，这意味着一种由白高碳钢制成的刀刃可以磨成剃刀的样子。很多生鱼片厨师喜欢用白色的钢刀，因为他们能把鱼，蔬菜和装饰都做得很精致，很准确。白钢易挥发且难以锻造，其含碳量各不相同。

　　正如上面所提到的，钢由铁和碳组成，但可以加入不同的合金制成不同的钢。举例来说，不锈钢是用加入铬制成的。蓝钢在铁质和碳质材料中加入钨和铬，以使回火过程更加容易，并且刀刃比白钢刃长，但是没有这样精细的刀刃。以白钢1、2为例，蓝色高碳钢1的含碳量比它的伴生钢2高，而超蓝高碳钢在耐磨性方面加入钒后，具有最长的刃口寿命。